Valpolicella Classico Superiore 'I Cantoni'
De Valpolicella van Marcello Vaona bestaat voornamelijk uit corvina druiven. Deze soort geeft het meeste structuur en kleur. De wijn is schoon, aards, opwekkend en boordevol fruitigheid. Denk aan spätburgunder qua smaak en structuur. Zeer zwoel kersensap met een lichte verfijnde structuur.
Over deze wijn:
- Appallation: DOC Valpolicella Classico Superiore
- Certification: Bio
- Grape Variety: Corvina, Corvinone and Rondinella
- Soil type: Volcanic with layers of limestone
- Exposition Vineyard: South/ Southeast
- Wine maker: Novaia
- Harvest method: Manual
- Vinification: Light and natural drying process of grapes in a traditional hilly fruttaio (drying room at 400 m a.s.l.) for about 30 days, Fermentation with indigenous yeasts at controlled temperature in oak runcated-cone vats for 7/8 days, batonage on own yeasts in oak barrels
- Aging: 18 months in barrel; 4 months in bottle
- Alcohol percentage: 14,00%
Lees meer over deze wijnboer:
Veneto, Italië
Novaia
Familiebedrijf van de Vaona familie in hoog-Valpolicella. De wijngaarden rondom Marano (in het noorden van de streek, hoger gelegen wijngaarden) brengen voor Valpolicella-begrippen relatief verfijnde en fruitige wijnen voort. Zelfs als de concentratieniveaus oplopen, bij bijvoorbeeld amarone en ripasso, behoudt de wijn zijn lichtvoetigheid. Er wordt hier volledig biologisch gewerkt, bij een relatief kleine productie van zo’n 40.000 flessen per jaar.
Meer over deze wijnboer en de wijnen