Fanny Sabre

Deze ambitieuze jongedame behoort tot de grote talenten van de Côte de Beaune. Ze werkt vanuit een kleine, sfeervolle kelder in Pommard, en maakt in kleine oplages een keur aan verschillende witte en rode bourgognes uit verschillende ac’s. Door haar kleine areaal kent en begrijpt ze ieder hoekje van haar terroir. De typiciteit van elke afzonderlijke wijngaard is bij haar gewaarborgd, en alle wijnen hebben puurheid, transparantie en finesse met elkaar gemeen.

Ze werkt als één van de weinigen in de Bourgogne volgens het Vin Naturel principe, al gebruikt ze inmiddels wel kleine hoeveelheden sulfiet bij het bottelen. Voor de rest alles uiteraard handwerk hier, tot het handmatig kurken van flessen aan toe. In haar eigen woorden wil ze dat haar wijnen leven. Ze verlevendigen zeker degenen die van haar wijnen genieten.